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[单选题]

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

答案

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发布时间：2020-09-17

更多“（)是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸”相关的问题

第1题

侉炖一般是将原料先（)，再用油进行预熟处理，然后再炖。

A.挂糊

B.上浆

C.入味

D.改刀

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第2题

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

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第3题

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第4题

拔丝是将经（)的小型原料。挂上熬制的糖浆，食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝。

A、调味

B、油炸

C、蒸煮

D、初熟

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第5题

挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第6题

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。63。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.干货涨发

D.菜肴调味

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第7题

保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

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第8题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。

A.勾芡稠卤汁

B.小火慢慢收稠卤汁

C.大火收稠汁

D.勾芡直接起锅

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第9题

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()

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第10题

塌是原料挂糊经油炸、油煎之后加料焖烧，最后收干卤汁。（)

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