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[判断题]

肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味。（)

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发布时间：2022-09-19

更多“肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味。()”相关的问题

第1题

肉的风味由肉的（)组合而成。

A.滋味

B.嫩度

C.香味

D.多汁性

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第2题

成熟肉在食品卫生学中的意义，描述错误的是（）。

A.pH下降使肉的耐藏性提高

B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗

C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性

D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气

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第3题

乌龙茶内质审评，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。此题为判断题(对，错)。

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第4题

品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“（)”。A.煮水候汤B.品香审韵C.烘茶冲点D.尽杯谢茶

品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“()”。

A.煮水候汤

B.品香审韵

C.烘茶冲点

D.尽杯谢茶

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第5题

品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“（)”。A.品香审韵B.烘茶冲点C.摇壶低斟D.刮顶淋眉

品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“()”。

A.品香审韵

B.烘茶冲点

C.摇壶低斟

D.刮顶淋眉

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第6题

对一只茶样的最终评价，是综合（)的表现后得出的。

A.香气滋味

B.干评因子

C.湿评因子

D.所有审评因子

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第7题

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的（)

A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

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第8题

（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

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第9题

香江茶艺中“温润泡”的目的是（)。A.利于香气和滋味的挥发B.抑制香气的溢出C.润壶D.降低温度

香江茶艺中“温润泡”的目的是()。

A.利于香气和滋味的挥发

B.抑制香气的溢出

C.润壶

D.降低温度

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第10题

下列评语中，（)说法是错的。A.香气较高B.滋味尚淡C.汤色明亮D.外形紧结

下列评语中，()说法是错的。

A.香气较高

B.滋味尚淡

C.汤色明亮

D.外形紧结

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第11题

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的()来看。

A.汤色

B.叶底

C.品种

D.香气滋味

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