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[填空题]

生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。

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更多“生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。”相关的问题

第1题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第2题

利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀,这种方法称为“酵母膨松法”。()
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第3题

调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的()为宜。

A.2%

B.5%

C.6%

D.10%

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第4题

在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
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第5题

在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵的理想温度。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.25~35℃

D.45~50℃

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第6题

化学膨松面坯是在面粉中掺入()膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A.化学

B.生物

C.物理

D.面肥

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第7题

在物理膨松面坯的调制中,面粉必须(),防止面坯有生粉粒。

A.过水

B.过箩

C.过油

D.搅拌

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第8题

在生物膨松面坯的调制中,通常糖、酵母、水的用量多,则面坯()。

A.较软

B.较硬

C.较大

D.较小

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第9题

影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。()
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第10题

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。()
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第11题

物理膨松面坯利用具有胶体性质的介质是()。

A.鸡蛋清

B.琼脂

C.鱼胶

D.鸡蛋黄

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