目前我国食品质量安全档次最高的食品是()和有机食品。

第1题

食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的目的是（)。

A.督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任

B.规范企业质量安全监督检查工作

C.保障公众身体健康

D.保障食品质量安全

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第2题

冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。()此题为判断题(对，错)。

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第3题

食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度。（)

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第4题

所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

根据污染的性质食品污染可分为（）（）（）。

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第5题

以下哪个内容不是食品安全的延伸含义（)。

A.食品包装

B.食品数量

C.可持续发展性

D.食品质量

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第6题

食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物)种植、养殖、加工等环节，这说明（)。

A.食品安全是一个综合概念

B.食品安全是一个社会概念

C.食品安全是一个政治概念

D.食品安全是一个法律概念

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第7题

试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

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第8题

以下哪种观点是错误的（)？

A.食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度

B.食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保

C.食品安全强调的是生产过程中的状态

D.食品卫生是为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施

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第9题

食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（)。A.试制或改进产品研究B.品质表示和品质管

食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的()。

A.试制或改进产品研究

B.品质表示和品质管理

C.嗜好调查和优劣判定

D.风味改进或品评员训练

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第10题

葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是().

葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（).

A.增加口感

B.防止食品氧化变质

C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀

D.提高食品质量

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第11题

食品雕刻的造型选择时，一般要围绕主题并註意档次和对象。（)

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目前我国食品质量安全档次最高的食品是（)和有机食品。