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简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。

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发布时间：2023-01-14

更多“简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。”相关的问题

第1题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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第2题

下列面粉中面筋质含量最高的是()。

A.普通粉

B.标准粉

C.富强粉

D.糕点粉

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第3题

最适宜做水饺皮的粮食粉料是()。

A.玉米粉

B.中筋面粉

C.糕点粉

D.高筋面粉

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第4题

()是以焙烤为最后熟制工序的

A.油炸类糕点

B.水蒸类糕点

C.熟粉类糕点

D.月饼类糕点

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第5题

专用粉中的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。

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第6题

制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（)后煎制成熟。A.面包粉B.蛋液C.核桃碎D.计司粉

制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

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第7题

做面包通常采用的面粉是（)。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.大米粉

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第8题

制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（)。A.面包粉B.杏仁碎C.面粉D.面糊

制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。

A.面包粉

B.杏仁碎

C.面粉

D.面糊

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第9题

拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

A.淋

B.浇

C.撒或按

D.拌

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第10题

面包制作过程中能使体积变大的物质为（）。

A.酵母

B.小苏打

C.食用臭粉

D.糖

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第11题

Basting的正确译法是（）。

A.裹上保护层

B.淋以肉汁

C.沾上面包粉

D.搅打上劲

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