最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。()

第1题

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()

A.炖

B.油炸

C.蒸

D.煮

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第2题

()不属于常见的药膳烹调方法。

（)不属于常见的药膳烹调方法。

A.刺身

B.炖制

C.煮制

D.煨制

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第3题

哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。此题为判断题(对，错)。

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第4题

妈妈一大早熬了一大锅稀粥。A．买B．煮C．温D．炖

妈妈一大早熬了一大锅稀粥。

A．买

B．煮

C．温

D．炖

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第5题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（)A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

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第6题

菜肴制作过程中，最适宜的烹调用具是（）

A.铝锅

B.铁锅

C.不锈钢锅

D.铜锅

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第7题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第8题

炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。（)

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第9题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第10题

陈艾煮鹅蛋和青果炖猪肚是“清胎火”常用的食疗方。（)

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第11题

我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

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最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。（)