动物性食品中铁的消化率高，是由于（)

A.植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质

B.豆浆蛋白质消化率高于豆腐

C.适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

D.长时间加热可提高蛋白质消化

A.经济发达国家的膳食结构比较合理

B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型

C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型

D.日本模式及地中海式膳食结构比较合理

A.水

B.空气

C.土壤

D.细菌

A.生物性污染

B.化学性污染

C.放谢性污染

D.食品害虫污染

动物性食品中残留抗生素对人体可能造成的影响不包括()。

A.损害人体的某些组织器官

B.影响某些器官的功能

C.使人体对某些抗生素产生抗性

D.使人体通过使用动物性食品而获得抵抗病原微生物的能力

A.大米

B.玉米

C.大豆及豆制品

D.面粉

动物性原料失水时，由于热的影响，能促使()部分变性。

A.维生素

B.蛋白质

C.营养素

D.无机盐

水中铁的吸光光度法测定所用的显色剂较多，其中()分光光度法的灵敏度高，稳定性好，干扰容易消除，是目前普遍采用的一种方法。

A.邻二氮菲

B.磺基水杨酸

C.硫氰酸盐

D.5-Br-PDDAP

A.消化率

B.表现消化率

C.转化率

D.利用率

A.消化率

B.真消化率

C.生物价

D.氨基酸评分