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[单选题]

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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发布时间：2022-06-03

更多“面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。”相关的问题

第1题

为什么说馅心能形成面点的特色？

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第2题

在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

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第3题

面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，（);技法多样，造型逼真等方面。

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第4题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第5题

京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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第6题

简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。

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第7题

乳品在面点中的作用有（)。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油亮、有延伸性

D.提高面点的营养价值

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第8题

相对高程是由()起算的地面点的高度。

A.水平面

B.大地水准面

C.任意假定水准面

D.竖直面

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第9题

广式面点的代表品种之一是（)

A.翡翠烧卖

B.五芳斋粽子

C.拨鱼面

D.叉烧包

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第10题

下列选项中，属于齿轮常见失效形式的有（)。

A.轮齿折断

B.齿面锈蚀

C.齿面胶合

D.齿面点蚀

E.齿面磨损

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第11题

以下需要洗手的情况是（)。

A.员工拿取完生肉后去切黄米凉糕

B.员工去了卫生间,回到档口里再次处理食物

C.员工A替员工B去外卖处售卖杂粮,收取了客人的钱以后,回到面点搓莜面

D.以上都是

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