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[不定项选择题]

美拉德反应中出现的分子重排有（）。

A.阿姆德瑞分子重排

B.海因斯分子重排

C.烯醇式分子重排

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发布时间：2023-06-26

更多“美拉德反应中出现的分子重排有（）。”相关的问题

第1题

以下香料香精应用新技术中用于赋予食品独特风味和光泽的是（）。

A.酶工程和发酵工程

B.美拉德反应

C.有机电合成技术

D.微波技术

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第2题

下列甜味剂中不引起美拉德反应，并适合用于痰尿病患者饮用的软饮料中的有（）。

A.糖精钠

B.甜蜜素

C.甜味素

D.麦芽糖醇

E.木糖醇

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第3题

简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。

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第4题

在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A.乳糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第5题

动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第6题

68反-2-王烯醛、糠醛都是啤酒中的醛类物质，它们来自于麦汁煮沸过程中的美拉德（Maillard）反应。答（）

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第7题

在干燥的条件下对食品进行辐照，食品中的糖可与（)发生聚合而生成褐色的聚合物，这就是美拉德反应。

A.碳水化物

B.脂肪

C.蛋白质或氨基酸

D.盐

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第8题

美拉德反应名词解释

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第9题

美拉德反应及控制方法。

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第10题

酶促反应中的酸、碱催化效应主要取决于（）

A.H+的催化

B.质子供体或（和）质子受体的催化

C.基团转移的催化

D.OH-的催化

E.各种分子的重排

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第11题

高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率______，添加______可以有效地抑制反应进行。

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