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（请给出正确答案）
[判断题]
食物烹调过程中会造成营养素的损失，主要是维生素和无机盐，比如一些蔬菜类原料如土豆、芹菜等可在烹调前通过上浆、挂糊、勾芡等方法来保护营养素，同时也可以增加营养成分，保持菜肴的鲜美（）
答案
是
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是
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第2题
A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失
C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响
第4题
A.蔬菜初加工的方式方法与蔬菜所含有营养素的结构，决定初步加工对营养素的主要是流失
B.水产品加工后的未及时妥善保管蛋白质被微生物降解，造成营养素的流失
C.干货涨发可以提高干货的营养价值 会对营养素不会造成破坏
D.水产品清洗时水溶性维生素会流失
第7题
A.合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用
B.合理烹调，减少营养素损失
C.注意食物的色、香、味
D.每日应饮用含维生素的饮料
E.合理安排膳食，规律进食
