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[判断题]

沂源八大碗是在沂源县十分流行的一套宴席菜谱，它代表着民间宴席的最高规格，主要用于喜宴中接待来宾。（）

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发布时间：2023-01-14

更多“沂源八大碗是在沂源县十分流行的一套宴席菜谱，它代表着民间宴席的最高规格，主要用于喜宴中接待来宾。（）”相关的问题

第1题

在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但（）的菜应坚决删掉。

A.应时当令

B.烘托宴席气氛

C.重复多余

D.便于调配花色品种

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第2题

宴席的各种成本包括菜点的原料成本和人工成本。（）

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第3题

以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)

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第4题

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

判断对错

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第5题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第6题

中式宴会菜点的设计包括合理分配菜点成本、确立核心菜点、配杯辅佐菜品、编排宴席菜目顺序。（）

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第7题

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（)。A.高潮B.高峰C.展示D.体现

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

A.高潮

B.高峰

C.展示

D.体现

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第8题

宴席菜单设计的基本要求不包括()。

A.确定宴席的类型

B.确定宴席的规格

C.确定宴席的成本

D.确定宴席的头菜

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第9题

一般宴席的冷盘约占整个菜点的比列为（)%。

A.10

B.12

C.15

D.20

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第10题

广州菜的宴席菜品讲究（)。A.质量和档次B.规格和配套C.兆头和用料D.无鸡不成宴

广州菜的宴席菜品讲究()。

A.质量和档次

B.规格和配套

C.兆头和用料

D.无鸡不成宴

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第11题

三国故事在宋代“说话”中十分流行，现存早期的话本是建安虞氏刊印的《三国志平话》。（)

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