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简述大豆在储藏中的品质变化。

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发布时间：2023-02-13

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第1题

简述食品品质在贮藏中的变化。

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第2题

在肉的储藏和加工中，持水性对肉的品质无关紧要。（)

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第3题

关于冷冻低温储藏可以延长生鲜食品保质期的原因，以下哪一种解释是不正确的（）。

A.因为低温下微生物的活动受到抑制，因此避免了食品的腐败

B.因为低温下自由水分结冰，水分活度比未结冰前下降，因而食品中各种反应不易发生

C.因为低温下多数酶的活动受到抑制，因此食品的品质不易变化

D.因为低温下分子移动性降低，使多数化学反应速度下降

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第4题

试述叶绿素在食品加工与储藏中的变化。

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第5题

肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化()。

A.变色

B.自溶

C.脂肪氧化

D.蛋白质变性

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第6题

粮食在储藏过程中，随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（)。

A.自溶

B.黄粒

C.自然陈化

D.霉变

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第7题

大豆中已发现6种抗营养因子，其中豆乳饮料品质影响较大的有（）

A.脂肪氧化酶

B.脲酶

C.胰蛋白酶

D.胰蛋白酶抑制因子

E.凝血素

F.豆皂甙G阿拉伯聚糖H棉籽糖I水苏糖G半乳聚糖

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第8题

高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反响，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。（）

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第9题

粮油储藏的目的是通过控制温度、水分、气体成分等物理条件，终止粮油品质的劣化。（）

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第10题

低温储藏是保持大米品质，进行大米保鲜的有效途径。此题为判断题(对，错)。

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第11题

简述芝麻的储藏特性与储藏技术。

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