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[单选题]

各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

A.水溶性营养素

B.脂溶性营养素

C.营养素

D.维生素

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发布时间：2020-09-17

更多“各种原料硬洗条后再切配，以减少（)的流失.A、水溶性营养素B、脂溶性营养素C、营养素D、维生素”相关的问题

第1题

各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。

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第2题

为减少新鲜蔬菜中维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法错误的是（）

A.蔬菜应洗后再切

B.炒菜时多放一些碱面，使蔬菜易熟

C.炒蔬菜时应大火快炒

D.蔬菜最好采用凉拌的烹调方法

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第3题

蔬菜应先切后洗，从而减少营养素的流失（）

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第4题

洗蔬菜时，切后再洗，容易流失()。

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.脂溶性营养素

D.水溶性营养素

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第5题

蔬菜加工时为减少营养素流失,一般应先切后洗,确保加工的质量和卫生（）

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第6题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

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第7题

食堂食品加工与销售主要工作内容包括（）、烹调加工、面点加工、销售服务

A.原料择洗

B.原料切配

C.原料初加工

D.原料销售

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第8题

为了减少蔬菜初加工时营养的流失,应先洗后切,切后稍后烹。（)

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第9题

食堂、餐厅每天早、中、晚开启__进行环境消毒，每次__分钟。每天开餐前、开餐后对后场（包括切配间、烹饪间、售卖间、清洗间、二次更衣间等）区域地面使用含氯消毒剂消毒，并开门开窗通风30分钟。餐盘、碗筷应于每餐后立即清洗消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作，并妥善存放，防止再污染。对餐厅内部设施设备11（如炊具、蒸饭箱、冰箱冰柜表面、开关把手等）每天喷洒消毒一次，确保食品及生产安全（）

A.紫外线灯；30

B.红外线灯；10

C.紫外线灯

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第10题

蔬菜和荤菜的清洗方法都采用先浸泡后洗再切（）

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