首页 > 继续教育

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

酱香味烤鱼出品注意事项；辅料青瓜方块炒至全熟、水淀粉是40g，其中水30g,干生粉10g（水：粉=3:1），勾芡时必须将芡汁推均匀（）

答案

否

发布时间：2023-03-03

更多“酱香味烤鱼出品注意事项；辅料青瓜方块炒至全熟、水淀粉是40g，其中水30g,干生粉10g（水：粉=3:1），勾芡时必须将芡汁推均匀（）”相关的问题

第1题

兴化炒米粉出品时有哪些香味（）

A.葱香

B.米粉锅巴香

C.海鲜香

D.酱香

点击查看答案

第2题

制作蒜香味烤鱼辅料红美人椒圈时：净锅烧热放入蔬香油5g用小火烧至150°下入鲜红美人椒圈翻炒后快速起锅捞出待用（）

点击查看答案

第3题

酥炒芋芯出品时带有哪些香味（）

A.葱香

B.鱼露香

C.糖浆香

D.咸香

点击查看答案

第4题

软煎黄花鱼出品时，需要观察的主要特征有（）

A.是否有酱香味

B.勾芡浓厚程度

C.是否点缀三丝

D.酱汁颜色深浅

点击查看答案

第5题

蒜苗炒腊肉是酱香味（）

点击查看答案

第6题

以下关于铁板滑豆腐出品描述准确的是（）

A.上桌时铁板要热到酱汁冒泡

B.滑豆腐入口有烫嘴感

C.浓郁叁芭酱香味

D.酱汁呈酱红色

点击查看答案

第7题

马来风光叁芭酱煸香酱料要求是（）

A.叁芭酱推炒5秒左右

B.叁芭酱磨出浓郁香味

C.虾米会在锅里跳跃

D.开中火磨叁芭酱

点击查看答案

第8题

炒制鲜青椒味烤鱼盖椒料时：净锅烧热，倒入蔬香油50g用中火烧至160°下入鲜青花椒和鲜美人椒丁炒香，放入多用途咸鲜粉调味炒匀，起锅盖在烤鱼上即可（）

点击查看答案

第9题

加固体辅料炒时，需将辅料先炒至灵活状态，再投药的方法有（）。

点击查看答案

第10题

请为【蒜香烤鱼面】的香味打分（）

A.不够

B.一般

C.浓郁

点击查看答案

第11题

薏苡仁的炮制方法是（）。

A.炒制时药材和辅料同时加入

B.每100kg薏苡仁，用麦麸15kg

C.中火炒至外表焦褐色，内部焦黄色

D.必须加辅料进行炒制

E.炒薏苡仁用的是文火

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP