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[单选题]

需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。

A.清蒸大闸蟹

B.荷叶粉蒸肉

C.清蒸江刀鱼

D.五彩蒸鱼糕

答案

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发布时间：2020-09-17

更多“需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（)。A.清蒸大闸蟹B.荷叶粉蒸肉C.清蒸江刀鱼D.五彩蒸鱼糕”相关的问题

第1题

在制作菜肴时，将()成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮之后，用油淋炸的一种方法叫做油淋炸。

A.煮制

B.汽蒸

C.浸卤

D.煎

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第2题

旺火沸水猛汽蒸适用于（）或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴

A．易成熟

B．不易成熟

C．体积较大

D．旺火高温

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第3题

蒸制的菜肴具有口味清淡，（)的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁

蒸制的菜肴具有口味清淡，()的特点。

A.脆嫩浓香

B.外焦里嫩

C.原汁原味

D.焦香多汁

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第4题

汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。()

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第5题

蒸屉是用来蒸制菜肴的工具，其规格较多（）

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第6题

方太Z1、Z2M7、39L-C2T蒸箱水箱容积（），全系列蒸箱持续烹饪时间都达到了（）分钟以上，可以完成煲汤，鳖等需要长时间蒸制食物的烹饪（钟以上），可持续烹饪时间长，方便省事又安全。同时由于方太蒸箱的极限温度更高，所以烹饪相比其他蒸箱更快熟。（省时20%以上）

A.1.4L 90分钟

B.1.3L 60分钟

C.1.3L 90分钟

D.1.4L 60分钟

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第7题

蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。此题为判断题(对，错)。

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第8题

关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

A.在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法

B.蒸制的菜肴燕好后都要调味

C.蒸制不利于改变原料色泽

D.蒸会使原料原有的异味保留下来

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第9题

蒸汽作为导热媒介蒸制食物，蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。（)

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第10题

中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制炸制菜肴一般排在（)前方。

A.炒菜

B.烩菜

C.蒸菜

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