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[单选题]

擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A.性质

B.大小

C.要求

D.数量

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发布时间：2022-08-11

更多“擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。”相关的问题

第1题

烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

A.90～110

B.110～170

C.170～190

D.190

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第2题

卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。（）

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第3题

宴席面点是品尝分味调剂口味因此在分量上不宜大单件分量为（)。

A.15~20

B.25~30

C.35~50

D.根据品种而定

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第4题

广东面点的代表性品种有马蹄糕、马拉糕、娥姐粉果等。（）

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第5题

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。（）

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第6题

糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。（）

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第7题

在筵席中适合配樟茶鸭片上桌的面点品种是（)。

A.包子

B.荷叶饼

C.蒸饺

D.汤圆

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第8题

京式面点富有代表性的品种有抻龙须面，清油饼，虾饺，芸豆卷，豌豆黄，小窝头等。（)

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第9题

用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。（）

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第10题

下列面点品种属于苏式面点的有（)

A.翡翠烧卖

B.狗不理包子

C.沙琪玛

D.叉烧包子

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第11题

下列面点品种属于广式面点的有()。

A.萝卜糕

B.豌豆黄

C.叶儿粑

D.三丁包子

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