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[单选题]

面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。

A.豆粉

B.奶粉

C.小米粉

D.混合米粉

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发布时间：2022-09-21

更多“面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。”相关的问题

第1题

糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（)调制成团。

A.二合一

B.一合二

C.一合三

D.三合而一

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第2题

“泡心法”适合于干磨粉和（)粉团的调制。

A.湿磨粉

B.糯米粉

C.籼米粉

D.小米粉

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第3题

发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。（）

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第4题

“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

A.烫软

B.烫粘

C.烫熟

D.烫半熟

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第5题

稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、（）、和糯米。

A.粳米

B.贡米

C.小站米

D.桃花米

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第6题

简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

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第7题

米粉面坯按性质划分可分为：米糕面坯、米粉类面坯。（）

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第8题

汤圆在长时间加热时，里面的馅料会流出来。这是因为制作汤圆的原料---糯米粉中富含（)，其易糊化造成的。

A.直链

B.支链

C.抗性

D.变性

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第9题

汤按使用原料可分为()。

A.清汤和白汤

B.毛汤和高汤

C.荤汤和素汤

D.吊汤和顶汤

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第10题

烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。（）

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第11题

某面点间某日点心的销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是（）。

A.5%

B.5.5%

C.0.5%

D.4.5%

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