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[单选题]

汤按使用原料可分为()。

A.清汤和白汤

B.毛汤和高汤

C.荤汤和素汤

D.吊汤和顶汤

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发布时间：2020-09-17

更多“汤按使用原料可分为（)。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤”相关的问题

第1题

汤按色泽划分可分为清汤、白汤；按原料划分可分为荤汤、素汤；按品质划分可分为（）。

A.四吊烫

B.三吊汤

C.双吊汤

D.单吊汤

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第2题

白汤有浓白汤和上汤之分，上汤是高级菜肴用汤（）

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第3题

西餐的汤大致可分为清汤和（）。

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第4题

植物性原料基础汤为()。

A.白菜汤和萝卜汤

B.黄豆芽汤和菠菜汤

C.海带汤和蘑菇汤

D.豆腐汤和冬瓜汤

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第5题

擦粉中有味白汤和无味白汤分别加多少（）

A.242g无味白汤和484g有味白汤

B.375g无味白汤和375g有味白汤

C.500g无味白汤和400g有味白汤

D.400g无味白汤和500g有味白汤

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第6题

浓白汤特色是()，色白如奶。

A.汤稠味厚

B.汤浓味鲜醇

C.汤清味鲜醇

D.汤浑味鲜醇

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第7题

关于熬烹调法的描述，不正确的是（)。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的

关于熬烹调法的描述，不正确的是()。

A.分清熬与浓熬两种熬法

B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅

C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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第8题

汤按色泽可划分为()和白汤两类。

A.清汤

B.毛汤

C.荤汤

D.素汤

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第9题

支扩肺络虚损证的治疗方药是()

A.理肺清肠汤

B.大柴胡汤和桂枝茯苓丸

C.千金苇茎汤合大黄牡丹皮汤

D.参苓白术散

E.宣白承气汤合清金化痰汤加减

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第10题

高级清汤又叫（)。A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤

高级清汤又叫()。

A.上汤

B.好汤

C.燕菜汤

D.白汤

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