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[单选题]

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成()。

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

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发布时间：2020-09-17

更多“不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（)。A.二种B.三种C.四种D.五种”相关的问题

第1题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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第2题

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第3题

在蒸制时要防止不同气味与()的原料相互的影响。

A.不同质地

B.不同色泽

C.不同火候

D.不同油温

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第4题

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。()

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第5题

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（)

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()

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第6题

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()

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第7题

刀法是将烹调原料加工成为()的行刀技法。

A.方块形状

B.相同形状

C.不同形状

D.长方形状

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第8题

通过采用不同的（)可以使食物原料的质感发生变化。

A.调味方法

B.刀工处理

C.烹调方法

D.组配方法

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第9题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第10题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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