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[判断题]

鸡脯肉也叫鸡大胸，是鸡全身最厚、最嫩的一块整肉。（）

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发布时间：2023-01-13

更多“鸡脯肉也叫鸡大胸，是鸡全身最厚、最嫩的一块整肉。（）”相关的问题

第1题

鸡身最嫩的一块肉是()。

A.鸡脯肉

B.鸡翅肉

C.鸡牙子

D.栗子肉

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第2题

鸡肉中最嫩的一块肉是（)。

A.鸡脯肉

B.栗子肉

C.鸡颈

D.鸡里脊

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第3题

鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A.细嫩

B.质老

C.筋多

D.脂肪多

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第4题

下列关于禽伤寒的描述中正确的是（）。

A.肉鬃发绀，肿胀

B.脾脏的病理变化不明显

C.全身无明显的出血

D.鸡最易感鸭及其他禽类次之

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第5题

不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是（)。

A.鸡里脊肉

B.鸡脯肉

C.鸡大腿肉

D.鸡小腿肉

E.鸡颈肉

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第6题

在制作“滑炒鸡丝”时，刀工处理鸡脯肉应该顺着纤维切。（)

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第7题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第8题

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。

A.1%左右

B.7%左右

C.13%左右

D.19%左右

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第9题

（）菜制作精细，一面酥脆、一面鲜嫩，口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料，如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。

A.炒

B.煎

C.塌

D.贴

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第10题

烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料为（）。

A.黄牛肉

B.草鱼肉

C.鸡牙子

D.梅条肉

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第11题

某肉鸡场26日龄5000只肉鸡群出现站立闭眼，打蔫，羽毛逆立，每天死亡20～30只，排淡黄、淡绿或灰白色带恶臭的稀粪，腺胃乳头顶端有大小不一的出血点，并常形成小溃疡;腺胃与食管及肌胃交界处严重出血、溃疡。病程稍长者，出现神经症状，如歪头扭颈呈观星姿势、转圈，偏头伸颈呈直线前行或后退，甚至腿翅麻痹瘫痪，阵发性痉挛等。最可能的诊断是()。

A.鸡传染性支气管炎

B.鸡传染性喉气管炎

C.鸡痘

D.鸡马立克氏病

E.鸡新城疫

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