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[单选题]

()菜制作精细,一面酥脆、一面鲜嫩,口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料,如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。

A.炒

B.煎

C.塌

D.贴

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更多“()菜制作精细,一面酥脆、一面鲜嫩,口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料,如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。”相关的问题

第1题

浙江菜选料精细,讲求(),追求鲜嫩。A.口味B.质嫩C.造型D.鲜活

浙江菜选料精细,讲求(),追求鲜嫩。

A.口味

B.质嫩

C.造型

D.鲜活

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第2题

浙江菜的特点是()。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴,清鲜细腻,制作精细

B.甜、酸、成、香,甜中带酸,口味清淡,淡而不薄,甜而不腻,酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称,擅长小煸小炒,干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,追求本味,清鲜本和

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第3题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料,勾薄芡,汤宽汁厚,口味鲜浓。()
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第4题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面()。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第5题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。()
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第6题

干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里鲜嫩,形似响铃。()
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第7题

不是济南菜的特点。A.芡大油厚,咸辣香软B.长于制汤C.讲究用汤D.制作精细

不是济南菜的特点。

A.芡大油厚,咸辣香软

B.长于制汤

C.讲究用汤

D.制作精细

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第8题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有()。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第9题

济南菜以省会烟台为中心,以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。此题为判断题(对,错)。
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第10题

某消防技术服务机构对某金属制品打磨车间进行防火防爆检查,下列检查结果中,不符合要求的是()。

A.车间电气线路穿越防火隔墙处的孔隙采用不燃材料封堵

B.打磨机不直接接地,采用静电材料间接接地

C.车间安装的插座开口的一面朝下,与垂直面的角度为70°

D.操作人员的工服及鞋帽均采用防静电材料制作

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第11题

以下不属于莜麦饼干成品特点的是()。

A.质感酥脆

B.口味微甜

C.规格统一

D.色泽金黄

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