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[判断题]
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第2题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发
第3题
在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用()漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发。
A.碱水
B.清水
C.盐水
D.热水
第4题
涨发干货原料的容器,最好是耐()的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
A.酸
B.碱
C.腐蚀
D.高温
第7题
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法,确保成品()非常必要。
A.重量
B.质量
C.价格
D.色泽