罐头制品加工时的热烫处理，其主要目的是什么？

第1题

小鳝鱼熟杀加工时，在沸水锅内加盐的主要目的是使肉中的蛋白质凝固。（)

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第2题

简述原料的热烫目的是什么？

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第3题

鲜菇加工时在根部切两刀，在菇伞上切一刀的目的是，便于初步热处理后菇伞内的水排出和外味渗入菇内。（）

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第4题

如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批

量罐藏制品为商业无菌。()

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第5题

丝网印刷前对制品表面进行火焰处理，主要目的是消除制品表面张力，提高油墨的附着力。（)

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第6题

《船上油污应急计划》用于帮助船员处理意外排油，其主要目的是制定必要的措施，以控制或减少排放和减轻其影响。（)

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第7题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第8题

菜肴“菊花里脊”在细加工时，需要运用菊花形花刀处理。（）

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第9题

公路隧道施工时遇围岩破碎易涌水地质时，选择的处理措施为直接向围岩注入水泥浆，其目的是()

A.堵水

B.排水

C.截水

D.引水

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第10题

对于葱、蒜、萝卜等对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取（)。

A.挤汁

B.整株(体)浸提

C.切碎

D.热烫

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第11题

干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（)措施可加速干燥的速度。

A.提高干燥介质的温度

B.对原料进行切分、热烫处理

C.增加原料的装载量

D.选用适当的种类、品种

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