大部分蔬菜水果应生食或急火炒熟的烹调方法为佳()

第1题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第2题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

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第3题

下列（)加工前应经过“三熟”，即加工时要炒熟，和面时要烫熟，制坯后要蒸熟。

A.大麦

B.荞麦

C.莜麦

D.燕麦

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第4题

适用于生食凉拌的蔬菜适合（)洗涤方法。

A.盐水洗涤

B.冰水洗涤

C.冷水洗涤

D.高锰酸钾溶液洗涤

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第5题

人患猪带绦虫病是因为（)

A.生食或半生食牛肉

B.生食或半生食猪肉

C.生食或半生食淡水鱼、虾

D.生食或半生食溪蟹

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第6题

孕妇呕吐严重者，应少吃蔬菜水果。（)

孕妇呕吐严重者，应少吃蔬菜水果。()

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第7题

产后前半个月应少吃()。

A.口味清淡饮食

B.红糖

C.蔬菜水果

D.热补食物

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第8题

自然色搭配是烹调上色彩运用的一种方法。（)

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第9题

生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（)溶液浸泡5分钟。A.盐水B.漂白粉C.过氧乙酸D.高锰酸钾

生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

A.盐水

B.漂白粉

C.过氧乙酸

D.高锰酸钾

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第10题

“油泡虾球”的菜名属于（)命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法

“油泡虾球”的菜名属于()命名。

A.以主辅料及烹调方法

B.以主要原料和调味品

C.以主要原料和烹调方法

D.以菜肴的风味特点

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第11题

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()

A.炖

B.油炸

C.蒸

D.煮

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大部分蔬菜水果应生食或急火炒熟的烹调方法为佳（）