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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

摘酒过程中应根据各类香味物质的馏出规律，量质摘酒，下面说法正确的是（）

A.酯类物质中乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯都是随着流酒时间的增长含量由高到低，直线下降

B.其中乳酸乙酯更富集于酒头部分

C.而乙酸乙酯则逐渐增加

D.酸类物质在酒头较少，随着流酒时间的增长而逐渐增多

答案

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发布时间：2023-04-01

更多“摘酒过程中应根据各类香味物质的馏出规律，量质摘酒，下面说法正确的是（）”相关的问题

第1题

以下关于白酒的说法正确的是()。

A.冬天可以饮用白酒驱寒

B.38度白酒属于低度酒

C.“酒是陈的香”是因为在储存过程中酒中的化学物质发生反应，生成新的香味物质

D.酒精可以在胃中直接吸收

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第2题

馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（）。

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第3题

馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（）。

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第4题

馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（）。

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第5题

酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

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第6题

流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。

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第7题

流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。

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第8题

流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。

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第9题

白酒蒸馏的目的就是要将酒醅中低浓度的酒精分分离并浓缩成为高浓度的酒精分，同时也增加其他香味物质，排除有害物质。()

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