A.浅红色
B.白色或近乎白色
C.浅黄色
D.浅绿色
B、白色或近乎白色
第1题
A.可供给人体必需的各种营养素
B.无毒无害
C.色泽美观
D.具有良好的感官性状
E.口感好
第2题
A.手感
B.口感
C.成熟
D.内部组织
第3题
糕点种类繁多,但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。
A.形态
B.色泽
C.滋味气味
D.杂质
第4题
A.肌肉色泽鲜红或深红,有光泽
B.指压后的凹陷立即恢复
C.具有鲜猪肉正常气味
D.表面潮湿,粘手
第5题
第6题
A.批检
B.1次/使用/班
C.1次/月
D.验证厂家出厂检验报告单
第7题
以下关于芡色的讨论,正确的是()。
A芡色就是指芡的色泽
A.错用芡色既不美观,又影响菜肴的质量
B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
C.由咖喱调出的是深黄芡。
第8题
A.加入水
B.加入pH为6的盐酸
C.通入二氧化碳
D.加入氢氧化钠固体
第9题
A.色泽
B.含水量
C.新鲜度
D.品质
第10题
B.组织状态
C.滋味
D.气味
第11题
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