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[单选题]

第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称（）

A.大渣

B.小渣

C.立渣

D.园排

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发布时间：2022-07-01

更多“第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称（）”相关的问题

第1题

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

A.小于12％

B.12％～19％

C.20％～24％

D.大于24％

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第2题

稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的

（）等来表示。

A.流变性质

B.老化特性

C.烘焙性质

D.糊化特性

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第3题

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第4题

淀粉质原料蒸煮糖化的目的

淀粉质原料蒸煮糖化的目的

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第5题

罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。（)

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第6题

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()

A.炖

B.油炸

C.蒸

D.煮

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第7题

汤圆在长时间加热时，里面的馅料会流出来。这是因为制作汤圆的原料---糯米粉中富含（)，其易糊化造成的。

A.直链

B.支链

C.抗性

D.变性

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第8题

用干热空气和辐射热能直接将原料加热成熟的方法称为（)。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.烤

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第9题

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、（）等工艺制成的饭食。

A.炒

B.烤

C.焖

D.汆

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第10题

干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用

A.焗

B.煲

C.蒸

D.煮

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第11题

（)指原料上浆划油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁的溜法。

A.蒸溜

B.滑溜

C.煮溜

D.熟溜

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