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[主观题]

选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其（)，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会

选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

A.形状

B.口味

C.大小

D.色泽

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发布时间：2020-09-17

更多“选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其（)，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会”相关的问题

第1题

所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（)形式，要求形状完整、色调均匀。

所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。

A.菜肴

B.成品

C.自然

D.美观

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第2题

动物性原料，腥燥异味小的肉类原料，如鸡、鸭、方肉等适宜用冷水锅焯水（）

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第3题

非标准刀法举例，正确的是：剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等（）

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第4题

过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。以上说法是否正确（）

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第5题

冷冻肉制品解冻后（加工原料鸡、鸭、猪等肉类）使用保质期（）

A.≤1天

B.≤2天

C.≤3天

D.≤7天

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第6题

以下哪个选项是“人造”的自然,是科学技术应用于社会生活的具体体现()

A.水、阳光、空气等

B.木、石、土等

C.电脑、宇宙飞船、拖拉机、电冰箱等

D.鸡、鸭、羊、狗等

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第7题

包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成()的造型方法。

A.自然形状

B.象形形状

C.一定形态

D.美丽形状

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第8题

下列哪种食物属于畜类原料（）

A.猪

B.鸡

C.鸭

D.鱼

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第9题

剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。（)

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第10题

根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有：雪花鸡、香酥鸭和砂锅大鱼头等（）

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