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[判断题]

剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。（)

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发布时间：2022-07-21

更多“剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。（)”相关的问题

第1题

推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A.无韧性

B.软性

C.有韧性

D.不带骨

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第2题

所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（)形式，要求形状完整、色调均匀。

所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。

A.菜肴

B.成品

C.自然

D.美观

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第3题

头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

A.高档原料

B. 低档原料

C. 一般原料

D. 植物性原料

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第4题

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（)

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()

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第5题

关于块与件的区分，（)的说法是错误的。A.块可用切和斩两种刀法成形B.多数件的形状是以原料自身的

关于块与件的区分，()的说法是错误的。

A.块可用切和斩两种刀法成形

B.多数件的形状是以原料自身的厚度为标准

C.件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形

D.件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状

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第6题

主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花)的坯型。A.顺弯刀法B.切法C.削法D.抖刀法

主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。

A.顺弯刀法

B.切法

C.削法

D.抖刀法

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第7题

压实度检测新技术中，环刀法适用于细粒土路基、稳定细粒土基（底)层（龄期不大于2天)。（)

压实度检测新技术中，环刀法适用于细粒土路基、稳定细粒土基(底)层(龄期不大于2天)。()

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第8题

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第9题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经()收稠卤汁的加工方法。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第10题

肌肉注射适用于()的免疫接种。

A.猪瘟活疫苗

B.鸡新城疫Ⅰ系活疫苗

C.各种灭活疫苗

D.鸡痘活疫苗

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第11题

关于骑巡说法正确的有()。

A.是指骑自行车、骑马的巡逻

B.是指骑电动车的巡逻

C.速度较快、行动敏捷

D.适用于区域范围不大、巡逻中能够将区域全部纳入视线的情况

E.便于及时发现和抓获现行违法犯罪嫌疑人

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