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[判断题]

掌握面点成熟的原理并灵活运用在各种面点制作的过程中。（）

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发布时间：2022-05-25

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第1题

面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)

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第2题

盘饰又称为面点的（）。

A.围边设计

B.成品设计

C.成熟设计

D.整体设计

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第3题

利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第4题

成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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第5题

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第6题

全站仪测量地面点高程的原理是三角高程测量原理。（)

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第7题

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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第8题

面点熟制的好与否，将直接影响到点心的质感（）

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第9题

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第10题

面点熟制的好与否，将直接影响到点心的口味（）

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第11题

常用的面点熟制方法有哪些？

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