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果蔬速冻加工的一般工艺流程

答案

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发布时间：2023-01-11

更多“果蔬速冻加工的一般工艺流程”相关的问题

第1题

果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是（）。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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第2题

速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多数采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。

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第3题

一般能够使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。

A.30min

B.40min

C.50min

D.60min

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第4题

速冻果蔬包装的方式有（)。

A.普通包装

B.充气包装

C.真空包装

D.冷藏包装

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第5题

速冻果蔬食品的最大冰晶生成区应为（）。

A.1-10℃

B.-1─-5℃

C.0─-5℃

D.0─-3℃

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第6题

速冻果蔬产品的干耗最主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

A.升华

B.融化

C.汽化

D.结晶

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第7题

果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，（)和（)。

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第8题

果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是什么？

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第9题

果蔬产品极容易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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第10题

果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法包含有（）、（）、（）、（）等。

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第11题

果蔬罐头加工中，热烫方法是（）、（）、（）和（）四类。

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