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[主观题]

稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的

（）等来表示。

A.流变性质

B.老化特性

C.烘焙性质

D.糊化特性

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发布时间：2020-09-17

更多“稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的”相关的问题

第1题

大米中()含量是用于评定稻米食用、蒸煮品质以及加工品质的主要指标之一。

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第2题

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

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第3题

稻谷蒸煮品质测定，样品制备方法：净稻谷500g，砻谷，碾磨成()精度的大米。

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第4题

稻谷蒸煮品质测定，参考样品应密封保存在()℃左右的冰箱中。

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第5题

粳稻谷蒸煮品质测定，10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。

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第6题

籼稻谷蒸煮品质测定，10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。

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第7题

糯稻谷蒸煮品质测定，10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。

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第8题

籼稻谷蒸煮品质测定，参考样品的选择：选择脂肪酸值在()和()左右的样品3～5份，经品评人员2～3次品尝，选出品尝评分值在60分和70分左右的样品各一份。

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第9题

粳稻谷蒸煮品质测定，参考样品的选择：选择脂肪酸值在()和()左右的样品3～5份，经品评人员2～3次品尝，选出品尝评分值在()分和()分左右的样品各一份。

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第10题

稻谷蒸煮品质测定中，根据每个品评员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值()分以上的数据应舍去，舍弃后重新计算平均值。结果取整数。

A.5

B.10

C.15

D.20

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