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[主观题]

加工鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入精盐拌匀，然后洗净，去除粘液。

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发布时间：2022-07-28

更多“加工鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入精盐拌匀，然后洗净，去除粘液。”相关的问题

第1题

甲鱼的初步加工为：剪喉放血→（)→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理。

A.剖腹

B.宰杀

C.烫泡

D.清洗

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第2题

以下菜肴中属于滨海风味的有（)。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

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第3题

属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料

属于料头中的小料头。

A.蚝油料：姜片、葱度

B.鱼球料：姜花、葱度

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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第4题

管道的切割及坡口加工宜采用机械方法，当采用气割等热加工方法时，必须除去坡口表面的氧化皮，并进行打磨。（)

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第5题

有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体现和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经相关认证机构审查颁证的茶叶。（)

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第6题

捞派小鲜肉（非清真)将上好猪颈肉切片腌制，口感鲜香、麻辣。（)

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第7题

下列对于更换曲轴后油封的拆卸叙述正确的是（)。A.对整体式油封要从曲轴端部四周轻敲油封B.用螺丝

下列对于更换曲轴后油封的拆卸叙述正确的是()。

A.对整体式油封要从曲轴端部四周轻敲油封

B.用螺丝刀将油封取出

C.对两半式油封，则可以用旋具将其撬出

D.拆下机油集滤器，放入工件盘

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第8题

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（)A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ()

A.切法

B.滚料切

C.剞法

D.撬法

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第9题

下面四项中（)不是鲜菇目的。A.鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B.鲜菇让其除去异味C.鲜

下面四项中()不是鲜菇目的。

A.鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

B.鲜菇让其除去异味

C.鲜菇让其吸收内味

D.过的鲜菇不再生长

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第10题

肉经过炖煮、烧烤或油炸后DDT可除去（)。

A.11%-12%

B.1-2%

C.7-15%

D.25-47%

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第11题

蔬菜的加工方法一般是（)。A.先洗后切B.先切后洗C.凉水浸泡D.温水冲洗

蔬菜的加工方法一般是()。

A.先洗后切

B.先切后洗

C.凉水浸泡

D.温水冲洗

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