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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作奶汤时应保持汤汁（）

A.不开锅

B.沸腾翻滚

C.60℃

D.平静

答案

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发布时间：2022-10-06

更多“制作奶汤时应保持汤汁（）”相关的问题

第1题

如何保证母亲有足够的乳汁（）

A.频繁有效地吸吮是保证有足够乳汁的关键

B.早接触、早吸吮、早开奶，母婴同室、按需哺乳、夜间哺乳

C.母亲与婴儿同步休息、保持愉快的心情，适当增强汤汁失误的摄入

D.不要给婴儿添加除母乳以外的任何食物及饮料，不要使用人工奶瓶、奶嘴

E.以上都是

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第2题

制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第3题

制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的（）。

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第4题

奶汤制作的关键原理是（)。

A.脂肪发生水解作用

B.脂肪发生分解作用

C.脂肪发生乳化作用

D.蛋白质发生分解作用

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第5题

关于制作基础汤汁的正确叙述是制汤又可以称作煮汤，制汤又可以称作熬汤，制汤又可以称作炖汤，制汤主要采用的是（）方法。

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第6题

在制作基础汤汁的过程中主要是利用鲜味物质的受热水解作用，蛋白质的（）水解作用。

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第7题

制作高级基础白汤的基本操作要点（)。

A.保持汤中的浮沫

B.当天制作当天使用

C.制作时可以加入食盐

D.一次性加入足量的清水

E.可以选用压力锅制作加工

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第8题

关于煮的说法，错误的是（)A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第9题

盛装汤菜时，一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜（）

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第10题

若用户在平板型微波炉（如W2O800P-D1)的烧烤模式下使用烧烤架，内胆微晶玻璃上应放置接油盘，用于接汤汁（)

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第11题

制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。

A.新鲜

B.无味

C.水分少

D.无污染

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