烹的方法的操作要点是不需要淀粉进行增稠、调味汁以()原料为宜。

第1题

绝大多数少司的增稠是利用淀粉的（)作用来实现的。

A.焦化

B.糊化

C.受热

D.吸收

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第2题

论述磷酸淀粉的制法以及用途。答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀

粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变？

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第3题

不需要勾芡的是()。

A.滑炒

B.炸烹

C.软熘

D.白汁

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第4题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)。

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第5题

关键技术的()和操作要点是工法的核心内容。

A.核心方法

B.工艺流程

C.主要工艺

D.核心工艺

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第6题

关于多雨地区或多雨季节成熟的烟叶采收装炕技术要点，下列说法正确的是（）。

A.适时晚采

B.适时早收

C.稀编竿稠装炕

D.稀编竿稀装炕

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第7题

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法：（）

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第8题

硫酸钾及硫酸镁结晶后料桨，固体浓度较低，设计采用浓密机增稠至25%以上，达到离心机进料浓度的要求。（)

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第9题

Photoshop中执行下面（)操作，能够最快在同一幅图像中选取不连续的不规则颜色区域。

A.全选图像后，按Alt键用套索减去不需要的被选区域

B.用钢笔工具进行选择

C.使用魔棒工具单击需要选择的颜色区域，并且取消其“连续的”复选框的选中状态

D.没有合适的方法

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第10题

要求抗高温降滤失剂不得使钻井液严重增稠。（)

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第11题

卜刘营养物质产生热增耗最大的是（)。

A.碳水化合物

B.淀粉

C.蛋白质

D.脂肪

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烹的方法的操作要点是不需要淀粉进行增稠、调味汁以（）原料为宜。