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[判断题]

77酯类是构成啤酒风味物质的必要成分，其含量较高。答（）

答案

否

发布时间：2023-06-30

更多“77酯类是构成啤酒风味物质的必要成分，其含量较高。答（）”相关的问题

第1题

88酒中适量的酯类物质给啤酒增添一些酯味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香。答（）

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第2题

黄酒风味物质中的氨基酸，约含十八种以上，总量居酿造酒之首，是红葡萄酒的三倍，啤酒的九倍，既是营养性成分，又是黄酒中呈味物质（）

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第3题

68啤酒中的不良风味物质二甲基硫（DMS）其合成的前体物质是AD（）

A.二甲基亚砜

B.高半胱氨酸

C.高丝氨酸

D.硫甲基蛋氨酸

E.半胱氨酸

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第4题

87研究表明，酿酒原料中的多酚和脂肪对啤酒的风味和外观质量存在影响，而此二种成分含量低时，有利于啤酒质量。答（）

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第5题

53啤酒中的挥发性风味物质混合时，相互之间会有影响。其中风味比较接近的物质相互作用时风味是加成的，而风味相差较大的物质相互作用时风味是各自独立的。答（）

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第6题

面团在发酵过程中形成的风味物质有酒精、有机酸、酯类、羰基化合物。()

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第7题

啤酒中几种主要风味(缺陷)物质的阈值是：异戊醇();乙醛();丁二酮()。

啤酒中几种主要风味（缺陷)物质的阈值是：异戊醇（);乙醛（);丁二酮（)。

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第8题

二甲基硫是啤酒中含氮风味物质，在啤酒呈现出煮玉米或烂菜味。答（）

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第9题

48二甲基硫是啤酒中含氮风味物质，在啤酒呈现岀煮玉米或烂菜味。答（）

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第10题

有关食品的风味，以下哪一种说法不正确（）。

A.在焙烤制品当中，羰氨反应是风味物质产生的重要来源之一。

B.在葱和蒜当中，胱氨酸和半胱氨酸产生的硫化氢是风味的主要来源。

C.在水果当中，小分子醛、醇、酯类等挥发性物质是香气的主要成分。

D.在牛奶当中，短链脂肪酸是风味的主要来源。

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第11题

啤酒风味物质配制方法适用于燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司，适用于（）

A.品评员培训

B.技术员培训

C.全体员工的品评培训

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