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[单选题]

混合式的配菜,原料之间的重量比例要()。

A.保持一致

B.完全一致

C.基本一致

D.绝对一致

答案

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发布时间：2022-12-22

更多“混合式的配菜,原料之间的重量比例要()。”相关的问题

第1题

菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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第2题

配菜前要了解原料的级织结构、（）化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

A.外形

B.大小

C.物理常识

D.部位特征

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第3题

配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

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第4题

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

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第5题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

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第6题

严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。（)

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第7题

厨房生产的最后一个环节是（)，是整个生产过程中的“点睛之笔”。

A.配菜

B.原料加工

C.烹调

D.粗加工

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第8题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第9题

下列选项中（)不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第10题

（)配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

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第11题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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