食品中的总糖是指在测定条件下能水解为原性单糖的蔗糖的总量。()

第1题

食品中的总糖是指在测定条件下能水解为还原性单檐的蔗糖的总量。()

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第2题

在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

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第3题

食品中的总糖指的是在测定条件下能水解为原性单糖的蔗糖的总量。（）

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第4题

酸水解法测定脂肪不适合用于（)。

A.易吸湿固体的测定

B.粘稠液体的测定

C.混合样品的测定

D.高糖食品的测定

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第5题

已知淀粉遇到碘显蓝色，检验淀粉可用单质碘；淀粉是高分子糖，通常没有甜味，但在一定条件下，水解可以生成有甜味的葡萄糖．小红在实验时发现青苹果比较酸涩，青苹果汁遇碘显蓝色，熟苹果比较甜．下列关于青苹果、熟苹果的叙述正确的是（）

A.青苹果中只含有淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含有糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖

D.苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉

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第6题

下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。A.苹果酸特别适用于以水果为基料的食品B.柠檬酸用于果罐头

下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

A.苹果酸特别适用于以水果为基料的食品

B.柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完

C.乳酸在果酱生产中多使其pH保持在

D.盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH

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第7题

食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列（）发生改变的过程。

A.食品的安全性

B.食品的营养性

C.食品的感官性状

D.以上都是

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第8题

土壤碱解氮是指在碱性条件下易水解的土壤氮，是当季作物可利用的有效氮源。（)

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第9题

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。A.便于酶进

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

A.便于酶进行水解

B.便于糖的析出

C.使酶的活性增加

D.使淀粉分子运动加剧

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第10题

下列哪项是指在恒定温度条件下，将食品中的某种微生物活菌（细菌和芽孢)全部杀死所需要的时间（)？

A.TRT

B.D

C.TDT

D.Z

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第11题

煤灰熔融性四个特征温度与测定时炉内气氛有关，同一样品还原性气氛下测定值要高于弱还原性条件下的测定值。()此题为判断题(对，错)。

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