有些果实表皮粗厚、坚硬，具有不良风味可在加工中容易引起不良后果，这样的果实应根据需要（）。水果去皮方法很多，如（）、（）、（）、（）等，此外还有红外线辐射去皮、火焰去皮、冷冻去皮、酶法去皮等。