首页 > 财会类考试

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（），既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。

答案

查看答案

发布时间：2023-02-06

更多“为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（），既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。”相关的问题

第1题

为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。

点击查看答案

第2题

在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或浸硫的方式进行护色处理。

点击查看答案

第3题

下列不属于糖在西点中的作用的是()。

A.调节面团发酵速度

B.防腐作用

C.改进制品内部组织状态

D.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观

点击查看答案

第4题

我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

A.改善制品表皮的色泽

B.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

C.防止点心、面包内部水分的蒸发

D.延长点心、面包的保存期

点击查看答案

第5题

为使鸭体皮层蛋白质凝固，烤制时蛋白质变性而酥脆，烤前需将鸭体（)。

A.蒸煮

B.油炸

C.浇挂糖色

D.浇淋热水和晾皮

点击查看答案

第6题

试说明糖液过饱和系数与煮糖的关系?

点击查看答案

第7题

糖有助于稳定色泽并增添风味，也可防腐。（)

点击查看答案

第8题

糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？

点击查看答案

第9题

糖煮前的硫处理中常用的亚硫酸盐有（）、（）、（）。

点击查看答案

第10题

糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP