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第1题
()是以鸡蛋,糖,油脂,面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
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第2题
中式糕点大多是以()作为主要原料,并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。
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第3题
布丁是以()等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.黄油,白糖,鸡蛋,牛奶
B.白糖,鸡蛋,水,明胶
C.面粉,白糖,鸡蛋,巧克力
D.黄油,面粉,鸡蛋,牛奶
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第4题
布丁是以()等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.黄油,面粉,鸡蛋,牛奶
B.面粉,白糖,鸡蛋,巧克力
C.白糖,鸡蛋,水,明胶
D.黄油,白糖,鸡蛋,牛奶
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第5题
油酥面是以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成()面胚的。
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第6题
调和法和面时,先将面粉放在案台上,中间开个窝,再将()等物料倒入中间。
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第7题
()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋,面粉等原料的调制工艺方法。
A.油面调制法
B.油蛋调制法
C.油蛋糖调制法
D.油糖调制法
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第10题
蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的()、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂,专门用于蛋糕制作。
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第11题
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
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