胚乳含有一定量的蛋白质，且越往胚乳中心蛋白质含量越低（）

第1题

关于谷类食物的说法不正确的是()。

A.谷皮主要有纤维素、半纤维素组成，含有一定的蛋白质、脂肪及维生素。不含淀粉

B.胚芽不含有脂溶性维生素

C.胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质

D.糊粉层含丰富的B组维生素

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第2题

谷粒的糊粉层介于谷皮和胚乳之间，含有丰富的()，有重要的营养意义。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.碳水化合物

D.胚芽油

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第3题

水稻等果实的胚乳的最外层细胞，含有大量的蛋白质的一-层细胞，称为糊粉层。（）

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第4题

谷类含有蛋白质较少，一般在（）以下，多集中在胚乳细胞肉。

A.70%

B.2%

C.12%

D.20%

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第5题

世界很矛盾，靠小麦籽中心的胚乳蛋白质。

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第6题

即食藜麦粉中主要成分藜麦，是全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，同仁堂藜麦米的蛋白质含量高达22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当（）

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第7题

豆浆里的蛋白质和和米饭里的淀粉分别来自（）

A.子叶、胚乳

B.子叶、子叶

C.胚乳、胚乳

D.胚乳、子叶

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第8题

种子植物的胚乳主要储藏的是淀粉、脂肪和（)

A.蛋白质

B.RNA

C.DNA

D.维生素

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第9题

豆腐富含蛋白质，是人们喜爱的食品。豆腐是由下列结构中的哪一个加工而成的（）

A.大豆的胚乳

B.大豆的子叶

C.玉米的胚乳

D.小麦的胚

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第10题

全麦粉由整粒麦粒磨成，其中含有胚芽、皮和胚乳，在西点中主要用于()的制作。

A.面包

B.蛋糕

C.饼干类

D.慕斯类

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第11题

小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。此题为判断题(对，错)。

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