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[判断题]

39在粤菜中，油是最常用的传热介质（）

答案

否

发布时间：2023-02-11

更多“39在粤菜中，油是最常用的传热介质（）”相关的问题

第1题

煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。（)

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第2题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（)A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A.炒和炸

B.炒和煎

C.煎和焖

D.油泡和煎

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第3题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第4题

炒的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)

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第5题

油不是良好的调味品，也不是传热介质（）

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第6题

在高压开关中常用的绝缘介质有油、（)、（)。

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第7题

煎的传热介质是油，传热形式是对流和传导（）

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第8题

烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)

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第9题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第10题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法为（）

A．炒和炸

B．炒和煎

C．煎和焖

D．油泡和煎

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第11题

炸制菜品的传热介质是油，传热形式是（)。

A.辐射和对流

B.辐射和传导

C.对流和传导

D.对流

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