配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免()的浪费。

第1题

下列选项中（)不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第2题

严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。（)

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第3题

菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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第4题

配菜前要了解原料的级织结构、（）化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

A.外形

B.大小

C.物理常识

D.部位特征

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第5题

配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

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第6题

从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（)的基本知识。A.原料B.形式C.造型D.种类

从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识。

A.原料

B.形式

C.造型

D.种类

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第7题

对存货进行ABC类划分的最基本标准是()。

A.重量标准

B.品种数量标准

C.金额标准

D.品种数量和金额标准

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第8题

配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素（）

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第9题

塑料桶入厂验收内容有（)。

A.数量、品种和外观

B.数量、外观、品种、重量、内外清洁度和关键尺寸

C.数量、外观、品种、重量、内外清洁度和承压强度

D.数量、品种、印刷和关键尺寸

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第10题

从贮矿槽，原料按品种和数量装入料车的方法有（)种。

A.2

B.3

C.4

D.5

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第11题

石油炼制的发展趋势将关注于（)。

A.重质油轻质化技术

B.环境保护的要求

C.对原料的品种和数量要求

D.以上都是

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