菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。()

第1题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

点击查看答案

第2题

通过采用不同的（)可以使食物原料的质感发生变化。

A.调味方法

B.刀工处理

C.烹调方法

D.组配方法

点击查看答案

第3题

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)

点击查看答案

第4题

属于“不同质组配”形式的菜品是()。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

点击查看答案

第5题

菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。（)

点击查看答案

第6题

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

点击查看答案

第7题

OR或+运算符实现逻辑“与”组配，用来组配不同的概念的检索词。是一种概念相交和限定关系的组配。其基本作用是对检索范围加以限定，逐步缩小检索范围，提高检索结果的查准率。（)

点击查看答案

第8题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

点击查看答案

第9题

（)配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

点击查看答案

第10题

输送是人们借助运力实现货物的空间移动，在物流动作中，输送包括（) 两种方式。A.运输和配送B.配送

输送是人们借助运力实现货物的空间移动，在物流动作中，输送包括() 两种方式。

A.运输和配送

B.配送与仓储

C.运输与仓储

D.运输与组配

点击查看答案

第11题

主题语言是指经过控制的，表达文献信息内容的语词。具有以下特点（)。

A.规范化

B.组配性

C.符号性

D.方便性

点击查看答案

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）