题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
椒丝腐乳炒通菜的烹调方法是( )。
A.泡油炒法
B.熟炒法
C.生炒法
D.清炒法
答案
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A.泡油炒法
B.熟炒法
C.生炒法
D.清炒法
第1题
属于料头中的小料头。
A.蚝油料:姜片、葱度
B.鱼球料:姜花、葱度
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
第3题
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第5题
制作滑炒脊丝一盘,成本为6元,售价为10元,该菜的销售毛利率是()。
A.30%
B.35%
C.40%
D.45%