第1题
第2题
A.去皮后
B.洗净后
C.刀工处理好
D.去除老叶
第3题
A.核算知识
B.营养知识
C.原料知识
D.服务知识
第4题
A.刀工
B.刀法
C.刀艺
D.刀术
第5题
第6题
A.量的配合
B.刀工的配合
C.营养的配合
D.质地的配合
第7题
A.调味方法
B.刀工处理
C.烹调方法
D.组配方法
第8题
A.刀工处理
B.洗净
C.用清水泡软
D.用热水泡软
第9题
第10题
A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合
第11题
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