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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蒸煮食品的特点（）

A.易产生回生现象，便于长期保存

B.营养成分损失少、食物易消化吸收

C.产品口感细腻

D.风味好、食用方便

E.产品卫生水平高

答案

E、产品卫生水平高

发布时间：2023-01-20

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第1题

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）

A.烟熏

B.煮

C.蒸

D.卤

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第2题

N-亚硝基化合物存在的食品主要有（)。

A.蒸煮食品

B.咸鱼、腌肉

C.啤酒

D.霉变食品

E.焙烤食品

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第3题

DDS蒸煮系统的特点。

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第4题

广东省食品药品监督管理局结合我省实践，制定的禁止中央厨房配送的高风险食品包括（）。

A.不再复热的改刀熟肉制品

B.沙拉

C.生食水产品

D.鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）

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第5题

蒸煮时对排放口进行设置的目的是（)。

A.防止蒸汽烫伤现场工作人员

B.最大限度地减少环境污染

C.避免蒸煮系统产生死角

D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

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第6题

（）是对腐败变质食品的处理原则。

A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D.以上均是

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第7题

面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的为（）。

A.压面机

B.微波炉

C.蒸煮灶

D.平炉

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第8题

说明蒸煮过程中产生的黑液的主要化学成分？

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第9题

连续管式蒸煮器系统具有的特点。

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第10题

石油火灾的特点包括（)。

A.易形成大面积火灾

B.会产生沸溢、喷溅现象

C.以上都对

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第11题

食品安全是与每一个公民都密切相关的问题，下列说法正确的是（）

A.已过保质期，但没有霉变的食物仍可食用

B.已经变质的食物必须高温蒸煮后才能食用

C.饭后立即体育锻炼，会抑制消化功能

D.绿色食品是指绿色植物类的食品

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