面点熟制的好与否,将直接影响到点心的口味()

第1题

在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.

A.形态、味道、色泽、起发

B.大小、风味、颜色、起发

C.形态、味道、光泽、起发

D.大小、味道、色泽、起发

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第2题

______是物资储运的最后阶段，也是一个重要的工作环节，发放的正确与否将直接影响到生产和仓储管理的效果与水平。

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第3题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第4题

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第5题

电导池常数确定的正确与否，会直接影响到电导率测定的结果。（)

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第6题

地锚设置的合理与否，直接影响到架体()

A.稳定

B.牢固

C.平衡

D.安全

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第7题

练习过程中，技术动作的正确与否直接影响到锻炼的效果此题为判断题(对，错)。

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第8题

制汤时要选择（)调料调理滋味。A.口味重的B.适量的C.口味轻的D.质量好的

制汤时要选择()调料调理滋味。

A.口味重的

B.适量的

C.口味轻的

D.质量好的

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第9题

()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A.点心

B.面点

C.小吃

D.主食

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第10题

苏式点心是指()制作的面点

A.长江流域

B.江苏一带

C.长江中下游江浙一带

D.江苏上海一带

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第11题

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的()起重要作用。

A.流散性

B.润滑性

C.着色性

D.疏水性

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面点熟制的好与否，将直接影响到点心的口味（）