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第1题
食物原料中,含钙量较高,且利用率也很高的是()。
A.谷类及薯类
B.动物性
C.豆类及其制品
D.纯热能食物
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第2题
引起沙门菌食物中毒的主要食物是()
A.蔬菜、水果
B.豆类及盐渍食品
C.谷类
D.肉类、奶类及其制品
E.海产品
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第3题
豆类制品的灰分适合采用550℃灼烧法进行测定。()
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第4题
鸡蛋能提高面点制品的营养价值,增加成品的天然风味。()
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第6题
把豆制品与谷物制品混合食用,可以提高谷类蛋白质的营养价值()
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第7题
中国居民膳食宝塔的第一层为()。
A.乳类、豆类及其制品
B.果蔬类
C.谷类食物
D.肉类、蛋类
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第8题
鸡蛋可提高面点制品的营养价值,增加成品的()。
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第9题
酵母在面包制品中的作用是()。
A.美化造型作用
B.生物膨胀作用
C.面团扩展作用
D.风味改变作用
E.增加营养价值
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第10题
宴会食物原料中,豆类及其制品主要提供()等营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.膳食纤维
D.维生素A
E.矿物质
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第11题
乳品在面点中的作用有()。
A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油亮、有延伸性
D.提高面点的营养价值
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